Restauracje Kraków

RISOTTO Z GRZYBAMI
I WĘDZONYM ŁOSOSIEM NORWESKIM

Składniki dla 4 osób:
100 g pokrojonych w kostkę prawdziwków
100 g kurek
300 g ryżu do risotto arborio
100 ml białego wytrawnego wina
4 łyżki oliwy z oliwek
¼ kostki masła
1 drobno posiekana cebula
1 l delikatnego wywaru grzybowego
Sól, biały świeżo mielony pieprz, tymianek Prymat
2 przekrojone na pół duże plastry wędzonego łososia norweskiego
4 łyżki tartego parmezanu

Sposób przygotowania:
Na oliwie z oliwek podsmażyć cebulę i grzyby, dodać ryż i smażyć prze ok. 3 minuty, ciągle mieszając. Całość doprawić do smaku i wlać białe wino. Kiedy ryż wchłonie wino, dolewać partiami bulion, ciągle mieszając. Gdy ryż wchłonie cały bulion, a ziarenka będą na zewnątrz miękkie, a w środku lekko twarde, zdjąć patelnię z gazu, dodać masło i parmezan, ciągle mieszając. Risotto powinno mieć lekko kleistą konsystencję.
Risotto rozłożyć na talerzach, udekorować plastrami łososia norweskiego i podawać.