Restauracje Kraków

WĄTRÓBKA CIELĘCA SMAŻONA Z CEBULĄ,
BOROWIKAMI I KURKAMI

Składniki dla 4 osób:
500 g oczyszczonej wątróbki cielęcej
1 litr mleka 3,2%
¼ szklanki oleju do smażenia
2 łyżki mąki
100 g pokrojonych w kostkę borowików
80 g kurek
80 g pomidorków cherry
4 małe cebule szalotki
50 ml półwytrawnego sherry
Sól czosnkowa, papryka słodka i ostra, majeranek, grubo mielony czarny pieprz Prymat
Kilka gałązek świeżego majeranku do dekoracji

Sposób przygotowania:
Umytą i oczyszczoną wątróbkę cielęcą wymoczyć w mleku przez 4-6 godzin, a następnie osuszyć, pokroić w plastry i oprószyć mąką. Na patelni teflonowej rozgrzać 2 łyżki oleju i ciągle mieszając podsmażać na nim wątróbki przez ok. 3 minuty, aż uzyskają jasnobrązowy kolor (nie należy smażyć wątróbki zbyt długo, aby nie stała się twarda).
Usmażoną wątróbkę przełożyć na talerz, a na tej samej patelni na dużym ogniu, cały czas mieszając podsmażyć cebulę, grzyby i pomidory cherry. Do tak przygotowanych grzybów dodać wątróbkę i sherry, całość wymieszać i doprawić do smaku.
Podawać z grzankami i gałązkami majeranku.