Kuchnia Węgier należy do kuchni środkowoeuropejskich, wyróżnia się jednak pośród nich charakterystycznymi cechami, co w połączeniu z jej wysoką jakością czyni z niej odrębne zjawisko wśród kuchni świata. Najbardziej znaną z tych cech jest obfite używanie jako przyprawy czerwonej papryki w proszku, współcześnie głównie słodkiej, lecz również ostrej.
Powiedzenie mówi, że węgierska gospodyni, kiedy ma przygotować posiłek stawia na stole słoik z papryką i zastanawia się, co do niej dodać. Faktycznie, kuchnia węgierska nie ma sobie równych zarówno co do liczby potraw zawierających paprykę, jak i w ilości tej przyprawy dodawanej do jednej potrawy. Typowa ilość mielonej papryki zalecana w przepisach na pörkölt to 200 g (jedna standardowa paczuszka) na 1 - 1,5 kg mięsa. Wbrew panującej w świecie opinii jest to, we współczesnej kuchni węgierskiej, głównie papryka łagodna, a potrawy węgierskie nie są zwykle tak ostre, jak głosi legenda. Kuchnia węgierska zna oczywiście też potrawy bardzo ostre, lecz doprawiane są one zwykle nie papryką w proszku, lecz ostrymi strąkami papryki czereśniowej.
Słynnym daniem, znanym w Polsce jako bogracz lub zupa gulaszowa jest gulyás, gęsta zupa z kawałkami mięsa wołowego, ziemniakami i rodzajem zacierek csipetke przyprawiona obficie papryką, jedzona jako samodzielne danie. Nie należy jej mylić z - równie znanym - gulaszem węgierskim (węg. pörkolt), gęstym mięsnym ragout z papryką.
Inne dania to: halászlé - zupa rybna, borjúpaprikás - paprykarz cielęcy, podawany często z kluskami, rántott sajt - ser smażony, gombapörkölt - gulasz grzybowy, bográcsgulyás - zupa gulaszowa (węg. gulyás) przygotowywana w żeliwnym kociołku (węg. bogrács) nad paleniskiem; w restauracji podawana natomiast na stół w małym kociołku podgrzewanym od spodu lampką spirytusową (stąd polska nazwa bogacz), tokány - tokań, lecsó - leczo, kávé - kawa z ekspresu, zazwyczaj przygotowywana na sposób włoski, túrós táska - słodka bułeczka nadziewana twarogiem, gesztenye puree - purée z jadalnych kasztanów z bitą śmietaną.
Cenione były od wieków w Polsce, węgierskie wina takie jak Egri Bikavér (bycza krew z Egeru) i Tokaj. Narodowym napojem jest pálinka, wódka podwójnie pędzona z zacieru owocowego. Najpopularniejsza jest körte pálinka - gruszkówka. Najlepsza barack pálinka (brzoskwiniowa) pochodzi z okolic Kecskemét. Popularny jest również likier ziołowy "Unicum".
Źródło: Wikipedia.
